3月12日，在“2025中国餐饮产业节”的餐饮品类发展论坛中，红餐产业研究院携手朗生，正式发布了《中国餐饮品类发展报告2025》。在这份详尽的报告中，诸多餐饮行业的新趋势与动向得以呈现，接下来，我们就来一探究竟。
五万亿存量博弈中西部崛起
当前，餐饮行业已经迈入了一个规模达万亿的市场竞争新阶段。根据红餐大数据的统计，2024年，华北、西北以及华中地区的餐饮店铺数量实现了超过11%的同比增长，这一数据揭示了该行业所蕴含的巨大发展潜力。中西部地区正逐步成为推动整个行业增长的核心力量，众多餐饮企业纷纷将目光投向这一地区的商机，并纷纷在此地开设新店。
人工成本、租赁费用和原材料价格不断攀升，这导致餐饮业普遍致力于削减开支、提高运作效率。各个行业都在积极寻求降低成本的手段，力图增强经济收益，否则在激烈的市场竞争中便难以保持稳定地位。
挖掘新需求与营销场景化
餐饮市场竞争十分激烈，众多品牌都在积极寻求新的消费趋势或是深入挖掘地域特色。一些品牌特别注重经营独特的地域美食，以此来吸引顾客。消费者的需求在不断演变，餐饮品牌也在持续探索新的消费模式。比如，有些餐厅会针对聚会、工作餐等不同场景进行特别设计，并实施精准的营销策略，目的就是为了吸引更多的顾客。
小吃快餐与饮品高增长
2024年，小吃快餐在“餐”品类中增速遥遥领先。这类食品需求旺盛，消费频率颇高。市场规模在2024年已突破1万亿元，同比上涨了7.5%。尤其是西式快餐，其规模增速尤为突出，高达11%。与此同时，饮品市场亦保持了高速增长态势。各个领域的品牌都在积极进行创新，以应对市场的持续变化。
中式正餐与火锅发展情况
在文旅政策的助力下，各地特色菜系在全国范围内迅速崛起，中式正餐市场亦持续扩大。截至2025年3月，全国中式正餐门店数量已逼近136万家。预计到2025年，市场规模将突破1.1万亿元。面对火锅市场竞争的加剧，众多品牌开始调整经营策略，放缓扩张速度，并降低人均消费水平，以应对市场挑战。
咖饮赛道扩张与精品咖啡发展
咖啡市场正在迅速拓宽，不过其增长速度预计将会放缓。据预测，到2025年，市场规模有望达到1320亿元人民币。去年，众多咖啡品牌加快了开设新店的速度。高品质咖啡正迎来快速发展期，并朝着规模化生产迈进。部分咖啡品牌推出了“低咖啡因”系列新品，到了2024年，这些新品在市场上的占比已上升至26.3%。
各赛道品牌积极求变
尽管不同类别的表现不尽相同，但各行业内的品牌均致力于探索创新与突破。大家普遍认同，只有不断进行创新，才能满足消费者不断上升的需求。以小吃快餐为例，它们不断推出新的口味；中式正餐则在提升服务质量上不遗余力；至于火锅品牌，它们正致力于研发新的锅底。
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